利用乳酸菌(Bacillus coagulans)、天貝菌(Rhizopus oligosporus)與酵母菌(Yarrowia lipolytica)的複合菌種將豆渣經製備而成為發酵豆渣而增加其水溶性與富含植化素。不僅如此，此發酵豆渣經造粒技術而製成乾燥粉末而更增加豆渣之水溶性。借此取得一含有高抗氧化性植化素的即溶性植物發酵複合物之聚球結構。
本創作提供一種具抗氧化性植化素之即溶性發酵植物復合物隻聚球結構，其包含一外層，該外覆層包含複數十字花科蔬菜發酵顆粒；一核心層，該核心層藉該外覆層而包覆，該核心層包含複數發酵豆渣粉粒。本創作之聚球結構增加了豆渣的水溶性，以解決豆渣普遍當作食品副產物，且沒有加工處理的經濟價值之問題。
豆渣粉對阿茲海默症的預防與治療深具潛力
TW M648066 U
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教師系所 |
輔仁大學食品科學系 |
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學術專長及研究 |
食品物理化學、食品分析、食品流變學 |
