研究甲魚蛋的流變特性及高壓均質加工製備的乳化系統，探討不同粒徑的影響。探討植物性健康抹醬的油凝膠、結晶動力學與儲存安定性，並進行流變與熱量分析。...
開發奈米技術快速檢驗食品中多環芳香族化合物，研究膠原蛋白胜肽奈米微脂體抗癌效果，探討傳統肉品加工中有害物質的抑制方法，及改良去除硫酸鹽木質素中金屬的綠色製程。...
開發串聯活性與智能包裝技術，持續優化冷鏈中農產品品質與監控能力，並研發溫度指示與抗菌功能包裝及天然基質智慧包裝，提升冷鏈效率與安全性。...
開發乳酸菌及其發酵產物應用於口腔健康促進，研究改善牙周炎及相關認知障礙，並開發益生菌產品調節口-腸-生殖軸線與眼-口-腸軸線的氧化逆境。...
針對食品加工衍生毒性物質進行研究，開發快速分析呋喃及其衍生物的方法，評估其含量與暴露風險，並探討製罐條件對其生成的影響。...
研究玉米醇溶蛋白奈米粒子抑制酵素活性，探索豌豆與扁豆製豆製品的凝聚機制，並製備鷹嘴豆與紅腰豆抗氧化奈米胜肽，分析其物化特性。...
水飛薊速對重組人類aA-水晶體蛋白質的抗糖化潛力。...
本計畫解析臺灣新品種洛神葵"臺東6號"之機能性代謝物，發現花萼富含花青素與酚酸，葉含豐富黃酮類，具抗氧化、抗炎、抗菌活性，並確定5月播種與50℃熱風乾燥為最佳處理條件。...
