107-108年度
本年度計畫重點為建立分析截切蔬果的品質指標，作為後續調氣包裝參考。採後蔬果持續進行生理代謝反應，造成品質老化劣變。本研究首先利用設計蔬果呼吸箱測量截切蔬果的生理呼吸速率，並測量儲藏期間品質指標。進一步以動力學分析，各指標的反應活化能，作為後續評估利用調氣包裝環境調控呼吸速率，達到延長期限的功效。
108-109年度
第二年計畫內容以呼吸箱分呼吸平台技術進行調氣包裝對截切蔬果儲藏保存的功效，期達到延長儲藏起期限的目的。
109-110年度
本部分研究接續前期調氣保鮮技術，進行RSM方法分析最適氣體組合條件。
本計劃利用溫度敏感色素，配合天然精油的抗菌功效，研製具應用於冷鏈運送感溫及抗菌
之智慧與活性兼具雙效包裝系統。
110-111年度
本研究依據前述最適調氣條件進行為探討利用主動及被動 (active&passive)調氣包裝技術儲存蔬菜棒於軟袋和杯子型式。儲藏期間分析呼吸率及品質指標變化，用以評估延長儲存期限的功效。
由於使用特定組成氣體進行步驟較為繁雜，本研究開發利用氮氣沖提先進行主動調氣，再靜置完成被動調氣的複合調氣，流程較傳統簡單低廉。
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教師系所 |
輔仁大學食品科學系 |
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學術專長及研究 |
食品包裝、香味化學、食品感官品評 |
