本創作係關於一種去醣基植化素橢圓膠囊，特別是一種可以將豆渣中植化素轉化成去醣基形式的植化素之膠囊。利用乳酸菌(Bacillus coagulans)、天貝菌(Rhizopus oligosporus)與酵母菌(Yarrowia lipolytica)的複合三菌產生分解酵素，可將豆渣中的抗營養因子分解為小分子。
該外覆囊層係包覆該十字花科發酵晶粒之外層。外覆囊層包含豆類豆渣，十字花科發酵晶粒包含十字花科發酵液及複數菌株顆粒，藉由該十字花科發酵晶粒可將豆渣中的植化素進行轉化形成去醣基化形式之植化素。
機能性保健食品。
TW M648065 U
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教師系所 |
輔仁大學食品科學系 |
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學術專長及研究 |
食品物理化學、食品分析、食品流變學 |
