一種轉穀醯胺酶使乳蛋白聚合之方法，其特徵在於使用微波輻射處理大於0到約3小時，俾使穀醯胺酶作用加快乳蛋白脂聚合。
根據本發明實施例，發現利用微波輻射處理，不但可使酵素反應速率及產量增加，同時也可加速食物產品的酵素催化，進而加強葡萄糖苷酶及脫羧酶的活性及選擇性。此外，本發明實施例結果也顯示脂解酶結合微波輻射的應用可促進微生物轉穀醯胺酶催化反應的共價交互連結。
修飾酪蛋白的熱安定性以及凝膠化和酶凝乳作用，改善乳酪的品質與產量。
TW 201922106 A
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教師系所 |
輔仁大學食品科學系 |
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學術專長及研究 |
蛋白質體學、酵素化學、天然物分離、生物化學 |
